百變咖哩粉：53道主廚親授創意料理 ☆近期銷售最快☆－

不藏私咖哩粉烹調食譜

咖哩粉是以絕妙的比例混合辛香料的出色調味料，只用來煮一般的咖哩太可惜了！只需在平常的料理中添加咖哩粉，就會替平凡的餐桌送來宜人的香氣。只要混合兩～三種辛香料到咖哩粉內，就能做出餐廳裡曾經吃過的印度料理。

本書分為五大部分，從各式各樣的咖哩食譜，到咖哩粉在多種配菜、沙拉、主食的應用，甚至還有辛香料的飲品推薦。不論初學者或專業主婦，都能獲益良多。快參考本書讓家中的餐桌沾染印度風情吧！

這本食譜的特色：

‧使用咖哩粉做出美味、簡便又正統的咖哩！

‧花些巧思混合兩三種辛香料，家常菜也能輕鬆烹調出正宗印度風味！

‧想像不到的咖哩粉用法，通通告訴你！

‧除咖哩粉外，一次了解多樣辛香料的特徵，變化出更多口味！

讓我們從咖哩粉開始，打開辛香料烹調的大門吧！

本書特色

作者用許多人家中都有的咖哩粉，將許多平凡的食材，搖身一變成為獨具印度風味的料理。除了咖哩粉外，琳瑯滿目的辛香料只要簡單搭配之後，就能有許許多多的口味變化。前半部作者使用2~3種辛香料的組合，做出正統印度料理。後半則提供獨具創意的咖哩粉料理，讓讀者看到咖哩粉的多種可能性。

作者簡介

作者介紹
奈爾善己

1976年3月14日　出生於東京　印度籍

銀座Nair’s Restaurant第三代老闆。

曾經親身在印度果阿邦的高級飯店修業。現在除了開設料理教室外，也在電視雜誌等媒體提供辛香料及咖哩的食譜。還曾在NHK「今日的料理」等節目出場。

著作為《印度主廚教的本格派咖哩》（悅知文化）。

興趣是騎自行車、攝影、吃遍各地咖哩。他運用拍照的技巧，連這本書所有照片的拍攝及造型設計都一手包辦。

老字號印度料理店「Nair’s Restaurant」的第三代店長奈爾善己拿出看家本領，將辛香料的奧祕在店裡發揮到極致！
譯者介紹

Chapter 1

Very INDIA

雞肉咖哩　10

CHICKEN CURRY

奶油雞肉　16

BUTTER CHICKEN

印度肉燥咖哩　18

KHEEMA CURRY

酸辣豬肉咖哩　20

PORK VINDALOO

雞肉蕃薯椰汁咖哩　22

COCONUT CURRY CHICKEN AND SWEET POTATO

鷹嘴豆咖哩　24

CHANNA MASALA

印式豆泥糊咖哩　26

DHAL CURRY

魚肉咖哩　28

FISH CURRY

炸雞肝　30

FRIED CHICKEN LIVERS

卡博串　32

KABAB

坦都里烤雞　34

TANDOORI CHICKEN

咖哩角　36

SAMOSA

馬鈴薯炒花椰菜　38

ALOO GOBI

香炒春季高麗菜　40

TOREN OF SPRING CABBAGE

辣味咖哩燉茄子　42

SABZI OF EGGPLANT

洋蔥番茄炒秋葵　44

BHINDI MASALA

雞肉香料飯　46

CHICKEN BIRYANI

雜菜乳酪　48

RAITA

炒花生　49

MASALA PEANUTS

Column01.希望大家記住的蔬菜二三事　50

Chapter 2

每天的配菜×咖哩粉

乾燥番茄炒牛肝菌菇佐巴沙米克醋　54

BALSAMIC SAUTEED DRIED TOMATOES AND PORCINI

白酒蒸蒜味蛤蜊　56

STEAMED CLAMS IN WHITE WINE WITH GARLIC

焗烤番茄起司　58

GRILLED TOMATOES WITH CHEESE

橄欖油煎蕪菁　60

GRILLED TURNIPS WITH OLIVE OIL

起司炒馬鈴薯　62

SAUTEED POTATOES WITH CHEESE

義大利雜菜湯　64

MINESTRONE

麻婆茄子　66

MAPO EGGPLANT

印度風歐姆蛋　68

OMELET INDIAN STYLE

炸薯條配咖哩沾醬　70

FRENCH FRIES WITH CURRY DIP

德國馬鈴薯　72

GERMAN POTATOES

甜辣炒蓮藕　74

SWEET & SPICY LOTUS

皮蛋豆腐　75

TOFU WITH PRESERVED DUCK EGG

魚露炒蝦　76...

詳細商品說明

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